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投稿者:ワイン担当♪ココットさんのワイン会♪シャトー・酒折編
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ココットさんのワイン会レポート！
ココットさんは京成大久保の駅を出て、商店街には入らず右に進み最初の信号を左に折れた角にある黄色い壁が目印のレストラン。
定期的に料理教室や、ワイン会を開催しています。
今回は、かねてより「日本のワインでワイン会がしたい！」と山口シェフの要望で山梨県のシャトー・酒折のワイン会！
事前に山梨のワイナリーに出向き、醸造長の井島さんのお話や、畑を見学してきました！
前回の鍋店さんの日本酒の会もそうでしたが、山口シェフは合わせるお酒の味だけではなく、実際の製造現場や生産者の話を聞き、それを表現しようとする勉強熱心な料理人！
しかも、今回はシャトー・酒折の井島醸造長もお店に招くと言う事で、気合満点です。
さて、ワイン会の当日は、
井島醸造長のセミナーからスタート。
いつもはすぐにワインと料理が出るのですが、今回はミニセミナーがあったのでお客様もいつもより真剣です。
ちょっと、わいわいガヤガヤのいつものワイン会とは違います。
そして、料理がスタート。
実は今回のワイン会、参加者多数だったため急遽2週続けてのワイン会になったので、一部だけご紹介。
最初は甲州ドライに合わせて、しめサバ。
ここはもちろんフレンチレストラン。
ただのしめサバとは違い、丁寧に処理された野菜と胡瓜のヌタ、そして柴漬けを使ったソースが見た目完璧フランス料理に仕上げています。
これがまたワインにピッタリ！
しっとりと甘じめに仕上げたサバ（関サバ）の味わいが、甲州の辛口白ワインと良く合います。
お次は、シンプルにお稲荷さん。
甲州のやや甘口のワインに合わせます。
この組み合わせは、井島醸造長もオススメの組み合わせで、和食の経歴も持つ山口シェフならではの演出。
料亭風の優しい味わいに仕上がっていて、熱い季節の疲れた胃に安らぎを与えてくれます。
その後は、甲州の樽醗酵の白ワイン、マスカット・ベリーAの樽熟成と続きます。
後半はお酒も程良く入って、大いに盛り上がり、料理との相性にも大満足！
次回はお店を飛び出し、山梨ワイナリーツアーも企画中！
ぜひ、ココットさんに足を運んでみてください！！
営業S：大塚
- 投稿者: ワイン担当 日時: 2010年7月26日 13:13